辣卤牛蹄筋的制作配方

发布日期：2025-05-21 17:06    点击次数：191

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材料牛腱肉 2750g牛蹄筋 1400g辅料小葱 50g姜 50g紫圆葱 50g 干葱头 50g小米辣 20g香菜 50g干椒节 20g调料食用油 100g 白糖 100g 老干妈 50g湖南辣妹子酱 60g花雕酒 100g酱油 50g 东古一品鲜 鸡汁 20g 家乐 蚝油 50g 酱油 30g 美极鲜 卤水 30g 李锦记 鸡精 10g 十三香 5g 老王头药料 30g 冰糖老抽 30g 开水 4000g 制作步骤1、牛腱肉、牛蹄筋切成大块，冷水下锅绰水,开锅搅去浮沫,煮五分钟捞出备用

2、把白糖100g，老干妈豆豉50g，湖南辣妹子酱60g，酱油50g、家乐鸡汁20g、蚝油50g、美极鲜酱油30g、李锦记卤水汁30g、鸡精10g、十三香5g、冰糖老抽30g调在一起成为秘制酱料备用。3、锅内加入食用油烧至6成热(180度)，放入小葱50g、姜50g、紫圆葱50g、干葱头50g、小米辣20g、香菜50g、干椒节20g中火煸炒2分钟出香味。4、把秘制酱料倒入锅中，加入开水，老王头酱料包煮开后，放入牛腱肉、牛蹄筋大火煮5分钟，转小火焖煮1.5小时，中火收汁浓稠即可。

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